Salumi biologici
Cotechino
L’impasto del nostro cotechino biologico, preparato con un misto di cotenne, muscolo e grasso, è insaccato in vescichetti di maiale che mantengono una forma a palla.
Fiocco
E’ un salume piuttosto magro e saporito, ottenuto dalle fibre muscolari della coscia del maiale, che viene separata in due parti seguendo l’osso femorale.
Spalla
La nostra spalla biologica e’ ottenuta dall’anteriore del maiale disossato, togliendo la scapola. E’ un salume con ottime venature di grasso, con fasce muscolari di colore rosso scuro
Salame di Soarza
E’ un salame dall’impasto leggermente piu’ grosso e piu’ magro rispetto al cremonese, che tende ad asciugarsi di piu’ e a fare piu’ resistenza al taglio.
Salame all'aglio
Preparato utilizzando tutti i tagli del suino, e’ un impasto piuttosto fine che resta morbido anche dopo una lunga stagionatura.
Pancetta
Salume dal sapore molto delicato, frutto di una lenta stagionatura che va dai 18 ai 30 mesi, e di una speziatura praticamente assente.
Coppa
La coppa si ottiene dai muscoli superiori del collo del maiale, dal collo all’inizio della lonza. Dopo un periodo di salagione che dura circa 10 giorni…
Culatello
Dalle nostre parti e’ senza dubbio il re dei salumi. E’ un salume marezzato dal sapore complesso e dolce, ottenuto dalle fibre muscolari della coscia del maiale…
Frutta
Ciliegie e amarene
Ciliegie Biggarreaux e duroni di diverse varietà: Samba, Vignola, Celeste, Sweet Heart, Lapins, Van. Amarene e Visciole. La raccolta inizia generalmente verso la fine di Maggio e prosegue fino all’inizio di Luglio, a seconda della stagione.
Albicocche
Ciliegie Biggarreaux e duroni di diverse varietà: Samba, Vignola, Celeste, Sweet Heart, Lapins, Van. Amarene e Visciole. La raccolta inizia generalmente verso la fine di Maggio e prosegue fino all’inizio di Luglio, a seconda della stagione.
Pesche
Pesche a polpa bianca: Iris Rosso, Maria Bianca, K2, e a polpa gialla: Red Star. Iniziamo la raccolta delle pesche a polpa bianca all’inizio di luglio, e terminiamo con le pesche a polpa gialla verso la metà di Settembre.
Prugne
Prugne cornaline, Italia, California, Grossa di Felisio, Cino-giapponese.
Disponibili da fine agosto a metà ottobre.
Pere
Butirra Precoce Morettini, Williams, Abate, Cane, Kaiser.
Periodo di raccolta e vendita: da fine luglio a metà ottobre.
Mele
Mele Golden Delicious Piacentine.
Da fine settembre a fine ottobre.
Verdura biologica
Pomodori
Pomodori di San Marzano, dalla forma allungata, con una polpa compatta e carnosa, poco acquosa e con pochi semi, e pomodori datterini, dal sapore dolce e intenso e da una polpa soda.
Il periodo di raccolta e vendita va da fine agosto a fine settembre.
Meloni
Disponibili a partire dalla seconda metà di agosto fino alla metà di settembre.
Zucche
Zucche Delica e Beretta piacentina
Verze
Verze
