Salame all’aglio

Preparato utilizzando tutti i tagli del suino, e’ un impasto piuttosto fine che resta morbido anche dopo una lunga stagionatura. Il sapore e’ arricchito, secondo tradizione, da una leggera nota di aglio fresco. La stagionatura avviene in ambienti ad elevata umidita’, per garantire la morbidezza dell’impasto. E’ il salame tradizionale della campagna cremonese.

CONSERVAZIONE
Prima di tagliare il salame, si puo’ conservare in una cantina umida e fresca anche per alcuni mesi, avendo cura di spazzolare le muffe quando crescono troppo. Una volta tagliato, il salame si conserva in frigorifero, con una pellicola a coprire solo la fetta.