Culatello

Dalle nostre parti e’ senza dubbio il re dei salumi.
E’ un salume marezzato dal sapore complesso e dolce, ottenuto dalle fibre muscolari della coscia del maiale, che viene separata in due parti seguendo l’osso femorale. Sezionando la coscia in questo modo si separa il culatello, la parte più grande, dal fiocco di culatello.
Dopo un periodo di salagione che dura circa 10 giorni viene messo in una vescica girata di scrofa, legato esternamente a mano, e asciugato per circa due settimane.
Segue un periodo di stagionatura di almeno dodici mesi.