Salame di Soarza

E’ un salame dall’impasto leggermente piu’ grosso e piu’ magro rispetto al cremonese, che tende ad asciugarsi di piu’ e a fare piu’ resistenza al taglio.
Per preparare il salame di Soarza si utilizzano i ritagli dei culatelli, delle coppe, e delle spalle, le costate e una pancetta.
La stagionatura avviene in ambienti leggermente ventilati e umidita’ attorno al 70%. Il salame di Soarza è un salame piacentino con caratteristiche che richiamano in parte il salame parmense e quello di Varzi.