Spalla

La nostra spalla biologica e’ ottenuta dall’anteriore del maiale disossato, togliendo la scapola. E’ un salume con ottime venature di grasso, con fasce muscolari di colore rosso scuro, dal sapore intenso e particolare. Dopo un periodo di salagione che dura circa 10 giorni viene messo in una vescica girata di scrofa, legato esternamente a mano, e asciugato per circa due settimane. Segue un periodo di stagionatura di almeno nove mesi.